芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

马鞍山食堂承包水电节能实用技巧

水电成本是食堂运营的重要开支，尤其在当前能源价格波动和环保要求日益提高的背景下，实施有效的节能措施不仅能显著降低成本，更能体现企业的社会责任。以下是为马鞍山食堂承包量身定制的水电节能技巧：

一、电力节能技巧

1.照明系统优化：

*LED化：将传统白炽灯、荧光灯全部更换为高光效、长寿命的LED灯具（厨房、餐厅、仓库、办公区等），可节电60%-80%。

*分区、分时控制：安装感应开关（如人体感应、声光控）在走廊、仓库、卫生间等非持续使用区域。餐厅区域根据营业时间和自然光照度，分路控制灯光开启数量和时间。厨房操作区在非高峰时段可关闭部分照明。

*利用自然光：保持窗户清洁，合理设计窗帘，充分利用自然采光，减少白天照明需求。

2.烹饪设备使用：

*匹配锅具与灶具：使用与灶眼大小相匹配的锅具，避免火焰外溢浪费热能。平底锅比圆底锅热效率更高。

*预热时间控制：控制大型设备（如烤箱、蒸柜、煎炸炉）的预热时间，避免过早开启或空载运行。

*集中加工与错峰使用：合理安排烹饪流程，集中加工同类食材，减少设备频繁启停。错峰使用大功率设备（如蒸饭柜、消毒柜），避免同时启动造成用电高峰。

*及时关闭与保温：烹饪间隙及时关闭灶火或调至小火。利用蒸柜、汤桶的余热进行保温，减少重复加热。

*定期维护保养：保持炉头、燃烧器清洁，确保燃烧充分、热。检查电热管、发热盘状态，及时清理积碳、水垢。

3.制冷设备管理：

*温度合理设置：冷藏库温度设置在4°C左右，冷冻库设置在-18°C左右即可，过低设置增加能耗。展示柜温度也要合理。

*减少开门次数与时间：制定规范，要求员工取物前想好所需，快速开关冷库/冰箱门。加装门帘或风幕机减少冷气流失。

*定期除霜与清洁：及时为冰箱、冷柜除霜（霜层超过5mm显著增加能耗）。定期清洁冷凝器散热片（灰尘油污影响散热效率）。

*设备摆放与通风：确保制冷设备周围有足够散热空间（一般10-15cm），远离热源（灶台、蒸柜、阳光直射）。保证设备通风良好。

4.其他设备节能：

*选用电机：对水泵、风机、排烟罩电机等，在更新换代时优先选用节能型或变频电机。

*排烟系统优化：根据厨房高峰时段调整排烟风机风量（可通过变频器或调节风阀），非高峰时段降低运行功率。定期清洗油烟管道和风机叶片，减少阻力。

*待机功耗管理：拔掉或关闭非营业时段不使用的电器（如电饭煲保温、饮水机、部分显示器）的电源。

二、水资源节约技巧

1.用水设备升级与维护：

*安装节水器具：在所有水（尤其是后厨、洗手间）安装节水型起泡器或限流器。选用节水型洗碗机（关注其每周期耗水量指标）。

*跑冒滴漏：建立日常巡检制度，及时发现并修复水滴漏、水管接口渗漏、冲水阀故障等问题。一个滴水的水一天可浪费数十升水。

*保温热水管：对长距离的热水管道进行保温处理，减少热水输送过程中的热量损失和水资源浪费（等待热水时间过长会导致放掉大量冷水）。

2.加工与清洁过程节水：

*解冻方式优化：尽量避免长流水解冻食材，采用冷藏室缓慢解冻、微波解冻或解冻池（循环水）等方式。

*食材清洗技巧：蔬菜水果先在盆/池中浸泡清洗，用流水冲洗。避免长流水直接冲洗。

*洗碗化：确保洗碗机满载运行。预冲洗环节可考虑使用水池浸泡刮渣，减少高压水冲洗时间。手动清洗时，提倡“盆洗”代替“长流水”。

*高压水替代普通水管：清洁地面、台面、垃圾桶时，使用高压水比普通水管更省水且效率更高。

*拖把桶代替流水冲洗拖把：清洗拖把使用水桶，避免直接在水下长时间冲洗。

三、管理与意识提升

*建立节能责任制：明确各区域、各岗位的节能责任，纳入日常管理考核。

*加强员工培训：定期对员工进行节能意识教育和具体操作技能培训（如设备正确使用、节水小窍门），让节能成为习惯。

*安装分项计量表：在可能的情况下，对厨房主要用电设备（如灶具、制冷、排烟、照明）和用水点安装分表，便于分析能耗，找出改进点。

*定期能耗分析：每月记录水电表读数，分析用量变化，对比历史数据和，查找异常原因，持续改进。

*营造节能氛围：张贴节能提示标语，鼓励员工提出节能建议，对节能表现好的班组或个人给予适当激励。

总结：

马鞍山食堂承包要实现有效的水电节能，必须采取“技术升级+精细管理+行为引导”的综合策略。从更换设备、优化运行参数、加强维护保养，到规范操作流程、浪费、提升全员节能意识，每一个环节都蕴含着节能潜力。通过系统性地实施这些措施，食堂不仅能显著降低运营成本，提升经济效益，更能为环境保护做出积极贡献，实现经济效益与社会效益的双赢。初步估算，综合运用上述措施，整体水电能耗有望降低15%-30%。